熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
2020年8月18日
世界生产概况：
主要生产国:法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等
世界四大食用菌品种：
双孢菇：主产于欧洲与北美
香菇：主产于中国与日本
平菇：主产于中国、西德、法国等
草菇：主产于中国、印尼、泰国等
中国生产概况：
现在：总产值仅次于粮、油、果、蔬，位居第五位，超过了棉花、茶叶及蚕桑。正以7%年增长速度发展，成为世界名副其实的生产大国。
栽培:
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料
方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外
品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
规模：小而分散→大而集中
食用菌是创汇产业：2002年出口119个国家，出口量占亚洲80%，世界40%，每年贸易额约达6亿美元。
食用菌产业的定位：
食用菌产业定位是农业的第三产业，主产品是各种美味健康高附加值的菌菇产品，副产品是各种农林作物的有机肥料。
食用菌产业特点：
1.原料广
原料：主要是农副产品下脚料
我国约年产：农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源 。
再生资源经过食用菌转化为优质菌体蛋白。
2.不争人地力、效快益高
食用菌不与人争粮、粮争地、地争肥、农争时。
生效快：生长期短、理想短、平、快项目。
效益高: 投入产出比一般为1：2。
非耕地生产、立体生产、高效生产
我国产量大的平菇，每个标准大棚（667m2）可以消化农业废弃物棉籽壳15~20t,栽培周期3~4个月，产鲜菇15~20t,相当于0.3hm2耕地生产的粮食，这就是说，1个标准大棚667m2的平菇生产相当于 3000m2的粮食生产，生产效率是生产粮食的4.5倍。
3.市场广阔
食物结构变化：
营养型→保健型、功能型，动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白
营养专家提出每人每天应该消费250克菌类，国内人均日消费量与之还差约193克，随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场需求旺盛，市场容量会不断增加。专家保守估计，到 2020 年，我国食用菌产量和产值将达到 5,124万吨和 3,377亿元。
食用菌行业未来发展空间十分广阔，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。
发展趋势：
（1）向高效益发展：反季节栽培、立体栽培、珍稀菌类
（2）向高质量发展
生产实行标准化、减少农药、激素的使用、多用物理、生物防治法
（3）向工厂化和规模化发展
形式：零散→ 规模化和产业化，主体：农户→企业，方式：作坊式→机械化和自动化。
（4）向增值化发展
以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大 。
加工食品、饮料、药品、滋补品、化妆品。
初深加工代表产业未来发展方向：
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们开始追求“回归自然”、“反朴归真”的新时尚，野生食用菌和大量的真菌产品被看做是天然、营养、多功能、调节机体免疫力的健康食品，被称为“食品的顶峰”。其消费量每年以5%~8%的速递递增，市场前景良好。
生产干制产品、冻干产品、盐渍、糖渍、罐藏、浸膏、食用菌冲剂、食用菌糖果与休闲食品、食用菌即食食品、食用菌汤料。
食用菌观赏性强，可做盆景、观光农业：
食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势成为一个颇具生命力的朝阳产业。
国家将其定为高效农业、创汇农业、重点发展产业。
加强食用菌产业区划和规划：
根据食用菌种类差异，规划发展主产区
根据资源禀赋，确定产业的战略转移趋势
以产业集群发展理念为指导，进行产业规划
做好食用菌产业发展规模与生产林的培育工作
设立种质资源保护区，确保遗传基础丰度
我国虽是食用菌生产大国，但是不是强国，目标是5-15年内成为世界食用菌生产强国。